La receta es de: Ursula Ferrigno
Ingredientes:
- 900 ml de caldo de pollo
- 50 gramos de mantequilla (se puede mezclar con aceite o usar aceite)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 cebollinos picados (o puerro picado)
- 1 diente de ajo picado
- 275 de risotto (yo usé:arroz redondo)
- 1 vaso de vino blanco de unos 125 ml (o menos)
- 100 gramos de parmesano rallado, un poco más para espolvorear
- 50 gramos de queso gorgonzola cortado en dados
- 50 gramos de fontina cortado en dados
- 50 gramos de queso taleggio sin corteza y cortado en dados
- 1 manojo de perejil, picado (o el que viene en bote)
- sal y pimienta negra recién molida
- Verter el caldo en una cazuela. Calentarlo hasta que hierva, reducir el fuego y mantenerlo bajo
- Derretir la mantequilla en un cazo o en una sartén. Rehogar en ella el cebollino durante 1-2 minutos, que se quede sofrito.Añadir el ajo y mezclar bien.
- Añadir el arroz y removerlo con una cuchara de palo durante 1 minuto o hasta que los granos estén fritos. Añadir el vino y mezclar todo hasta que se haya absorbido completamente.
- Añadir un cucharón de caldo y remover hasta que lo absorba (más o menos). Seguir añadiendo caldo poco a poco,l sin parar de remover, hasta que el arroz quede bien cocido pero duro (aldente). El tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos. Reservar el último cucharón de caldo (por si hubiese sido demasiado seco)
- Finalmente añadirlo junto con los quesos, el perejil, la sal y la pimienta. Retirar del fuego, tapar la cazuela y dejarlo reposar durante 2 minutos.
- Servir el arroz en tazones precalentados y espolvorearlo con el parmesano (al gusto de cada uno)
Los paréntesis son cosas que he añadido yo a la receta menos el que pone aldente que venía.
La receta la recomiendo cuando lo hice salió muy bien y rico y no es difícil y con cosas raras.
